Masa crujiente hecha con harina grasa agua y sal
Masa de hojaldre
Los egipcios eran los primeros en elaborar la masa de hojaldre. Hacían una pasta de harina y agua para envolver la carne y absorber los jugos de la cocción. La repostería se desarrolló en Oriente Próximo y los musulmanes la trajeron a Europa en el siglo VII. En la Edad Media, las poblaciones locales ya tenían sus propios pasteles y tartas. En el siglo XVII se utilizaban pasteles hojaldrados y de hojaldre, y los intrincados dibujos de los pasteles eran una obra de arte.
En la actualidad, la principal función de la repostería es complementar el sabor de los rellenos y servir de envoltorio. A la hora de aprender sobre pastelería es importante conocer algunos términos. La pasta es la masa cruda a la que se ha añadido la grasa. Tiene menos agua y más grasa que la masa que se utiliza para el pan y los bollos. En las panaderías se utiliza una margarina especial para pasteles, mientras que la grasa más sabrosa para utilizar en casa es la mantequilla.
Los dos tipos principales de masa que se utilizan en Nueva Zelanda son la masa quebrada y la hojaldrada. La masa hojaldrada es una versión más rápida del hojaldre. La masa quebrada puede modificarse para hacer masa de sebo y masa quebrada dulce. Otros tipos de pasta son el strudel, la filo y la choux. La bollería con levadura, como la danesa y los cruasanes, se elabora con levadura.
Receta de tarta de manzana
Si te intimida hacer masa de tarta casera, has venido al lugar adecuado. Esta masa hojaldrada para tartas es perfecta tanto para panaderos principiantes como para profesionales experimentados: se convertirá rápidamente en un básico en tu recetario.
- Harina: Esta receta de masa hojaldrada para tartas comienza con harina para todo uso: Una pizca de sal realza el sabor y favorece una corteza tierna y húmeda.- Mantequilla: La mantequilla fría añade un rico sabor y crea vapor al derretirse, garantizando un producto final perfectamente hojaldrado.- Agua: El agua fría actúa como aglutinante y mantiene unidos los ingredientes secos. También contribuye a la formación de copos de la corteza al evaporarse.
1. Recubre la harina, impidiendo que absorba el líquido y creando gluten. Un exceso de gluten produce una corteza densa y chiclosa. 2. Al derretirse durante el horneado, la grasa deja bolsas de aire en la masa. Las bolsas se llenan de vapor y se expanden, creando capas de masa hojaldrada.
Para obtener la corteza más hojaldrada, asegúrese de que los ingredientes estén lo más fríos posible para evitar que la grasa se derrita antes de llegar al horno. También ayuda trabajar con las manos frías y, si es posible, con un rodillo y una tabla de cortar de mármol.
Receta de tarta de manzana fácil
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiche. Sólo necesita cuatro ingredientes: harina, grasa, sal y agua, y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y se puede preparar a mano o con un robot de cocina. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un robot de cocina. Es una de las masas más versátiles, ya que puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
"Esta es una receta fácil y sencilla de masa para tartas que resulta hojaldrada, tierna y deliciosa. La hice con mantequilla y el sabor era rico pero nada grasiento. El método a máquina es muy rápido, pero sólo tardé cinco minutos en trabajar la mantequilla a mano, por lo que ambos métodos son bastante rápidos." -Danielle Centoni
La necesidad o no de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como "horneado ciego", el horneado parcial de la masa evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la masa tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
Receta de masa quebrada
Los pasteles y las tartas son productos de pastelería que constan de dos componentes: el primero, una masa de hojaldre relativamente fina que, al hornearse, forma una corteza (también llamada cubierta de hojaldre) que contiene el segundo, el relleno. Las cortezas de pastel se desarrollaron en la Edad Media, pero no para rellenos de fruta. En realidad, se utilizaron por primera vez para contener y conservar preparados de carne, dando lugar a platos como la empanada de Cornualles.
La masa para tartas se elabora con unos pocos ingredientes básicos: harina, grasa, sal y líquido, en proporciones ligeramente diferentes. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales como azúcar, huevos, zumo de limón o vinagre de sidra y levadura en polvo y/o bicarbonato sódico. La harina utilizada suele ser de uso general, pero puede ser una mezcla de harinas de pastelería, repostería y/o pan. La grasa utilizada es sólida y fría: manteca de cerdo, manteca vegetal o mantequilla. (El líquido utilizado suele ser agua helada.
La masa para tartas se clasifica por el tipo, la cantidad y el método de incorporación de la grasa a la masa. El éxito o el fracaso depende de la conservación de los ingredientes en frío, de los métodos de mezclado utilizados para incorporar la grasa y del desarrollo del gluten de la harina de trigo. Las texturas resultantes deben ser hojaldradas y ligeras o compactas y desmenuzables (harinosas), y siempre tiernas, con un color marrón dorado y un sabor lo suficientemente bueno como para comerlo solo.
