La parte exterior del grano de trigo
Parte del grano de trigo rica en proteínas
Las harinas de trigo integral o los alimentos elaborados con harina de trigo integral, como panes y panecillos, no son productos integrales debido a la forma en que se producen. Durante el proceso de molienda para hacer harina de trigo integral, se elimina parte del grano, lo que provoca una pérdida de la parte del germen. Como resultado, los alimentos etiquetados como trigo integral no son tan nutritivos como los alimentos etiquetados como de grano integral.
Algunas harinas de trigo integral se elaboran con métodos de producción que mantienen intacto el grano. Estas harinas (o los alimentos elaborados con ellas) se consideran cereales integrales y se etiquetarán utilizando las palabras integral, trigo integral o harina de trigo integral con germen añadido. Para asegurarse de que el alimento es realmente un grano entero, busque las palabras
Algunos cereales refinados han sido enriquecidos. Esto significa que se han vuelto a añadir algunas vitaminas y minerales que se perdieron durante el procesado. Muchos cereales refinados están enriquecidos con hierro y algunas vitaminas del grupo B. Un ejemplo de grano enriquecido es la harina blanca. Los cereales refinados enriquecidos siguen careciendo de algunos nutrientes que sólo se encuentran en los cereales integrales.
Germen de trigo
Los agricultores hablan del rendimiento en términos de fanegas, pero la verdadera historia de la cosecha está en los granos de trigo. Los agricultores pueden llevarse unos cuantos a la boca para masticarlos y comprobar si la cosecha de trigo está madura. Si están demasiado blandos, no están maduros. Los granos gordos tienen un mayor peso hectolítrico, lo que indica que la cosecha es mejor, mientras que los granos arrugados indican la presencia de enfermedades o sequía y pueden hacer que el silo haga un descuento al agricultor.
Biológicamente hablando, el grano, también conocido como la baya del trigo, es la semilla a partir de la cual crece una planta de trigo. La mayoría de los granos producidos no se siembran de nuevo en la tierra, sino que se muelen en harina y se convierten en sabrosos productos de trigo para el disfrute de los consumidores de todo el mundo.
El salvado es la capa más externa del grano y representa aproximadamente el 14,5% del peso total del grano. El salvado es una excelente fuente de fibra insoluble, lo que hace que su inclusión en la harina de trigo integral sea valiosa para mejorar la salud digestiva del consumidor final.
Dato curioso: Según la clase de trigo, el salvado puede ser de color rojo o blanco. El salvado de trigo blanco contiene menos taninos, lo que hace que el producto final de harina sea naturalmente más dulce, como el vino blanco frente al tinto.
Estructura del grano de trigo
La gente de todo el mundo disfruta con el trigo. Se encuentra en innumerables productos alimenticios diferentes. El trigo canadiense es especial y único. Lo cultivamos, lo molemos y lo utilizamos en muchos de nuestros alimentos favoritos. El trigo canadiense no sólo es delicioso, sino también nutritivo. Siga leyendo para saber más sobre este increíble cereal.
El término "trigo" hace referencia a toda la planta: raíces, hojas, flores y semillas (que se desarrollan a partir de las flores). Estas semillas, también llamadas granos, son la parte de la planta de trigo que se utiliza para elaborar una amplia gama de alimentos como pan, pasta, cereales y galletas.
Aunque muchas variedades de trigo cultivadas hoy en día se han mejorado para resistir mejor las plagas, las enfermedades y las condiciones climáticas adversas, el valor nutritivo del grano de trigo no ha cambiado mucho. De hecho, las investigaciones han descubierto que la composición nutricional de las variedades de trigo actuales es muy similar a la de las cultivadas hace más de un siglo.
Salvado: las capas exteriores del grano de trigo, llenas de fibra, que contienen la mayor parte de la fibra alimentaria, pero también proteínas, grasas, vitaminas del grupo B, vitamina E y algunos minerales como hierro, cobre, zinc y magnesio. El salvado representa entre el 12 y el 17% del grano.
Composición del grano de trigo
Los granos de trigo suelen tener forma ovalada, aunque los distintos trigos presentan granos que varían desde formas casi esféricas hasta largas, estrechas y aplanadas. El grano suele medir entre 5 y 9 mm de longitud y pesar entre 35 y 50 mg.
Los granos suelen ser de color rojo, aunque muchos trigos tienen granos blancos y existen variedades más inusuales de color púrpura, negro, marrón, verde o gris. El grano de trigo se divide en varias partes, como muestra el diagrama.
Hay varias capas de salvado que protegen la semilla y son parcialmente impermeables, lo que garantiza que la semilla no empiece a crecer inmediatamente después de la cosecha. El salvado está incluido en la harina de trigo integral y también puede comprarse por separado.
El Germen es el embrión o parte germinada de la semilla, a menudo separada de la harina en la molienda porque el contenido de grasa del 10% limita la vida útil ya que la grasa se pone rancia con el tiempo. El Germen contiene cantidades mínimas de proteínas de alta calidad y una mayor proporción de vitaminas del grupo B y oligoelementos. El germen de trigo forma parte de la harina de trigo integral y puede adquirirse por separado. El germen constituye aproximadamente el 2,5% de un grano de trigo.
