Frigoríficos en mataderos venta al público precios
Cómo fijar el precio de los cortes de vacuno
Según un nuevo informe del Instituto de Economía Agraria (AKI), la transformación en matadero ha aumentado en todos los sectores ganaderos de Hungría en el primer semestre de 2021. Mientras que, en general, el número de cerdos ha disminuido este año, el número de cerdas enviadas a matadero ha aumentado, al igual que las cifras correspondientes a las aves de corral, tras el levantamiento de las medidas contra la pandemia.
Un posible factor importante de este cambio y de la disminución de las existencias fue el aumento de las dificultades del mercado. Según los últimos datos de la Oficina Central de Estadística (KSH), el precio de compra de los animales vivos aumentó hasta 1,17 euros por kilogramo en marzo; sin embargo, el precio se estancó a lo largo del segundo trimestre y, en el tercero, llegó a caer por debajo de 1,11 euros/kg. Mientras tanto, las tendencias del mercado de piensos han ido dando la espalda a los criadores de cerdos: sólo en los dos primeros trimestres, los precios de los piensos aumentaron un 22%. El Ministerio de Agricultura intervino con una dotación de 3,34 millones de euros para indemnizar a los porcicultores nacionales y una campaña nacional de divulgación del consumo de carne de cerdo.
¿Cuál es la diferencia entre matadero?
Un matadero puro se limita a despachar animales. Algunos de estos lugares procesan caballos, por ejemplo, sin intención de que entren en ningún tipo de suministro alimentario. Un matadero realiza el sacrificio y la transformación de la carne. En el momento en que un animal ha pasado por el matadero, se ha reducido a cadáveres, huesos, despojos, sangre y piel.
¿Cuáles son las distintas clasificaciones de los mataderos?
Las instalaciones de sacrificio que suelen verse en los países en vías de desarrollo son de tres tipos: los mataderos modernos, los mataderos antiguos y los locales improvisados. De los tres, los mataderos modernos representan lo más progresista y lo ideal en cuanto a diseño, equipamiento y servicios de mataderos convencionales.
¿Cuántos mataderos autorizados hay en la India?
Mientras que India cuenta con 1.623 mataderos registrados, sólo hay 213 fábricas de procesado de leche registradas y 793 plantas de leche líquida.
Calculadora de precios de la carne
Los costes que conlleva llevar la carne de vacuno del prado al mostrador de la tienda se resumen en las tablas A-C. Estas tablas muestran cómo la carne de vacuno de un animal vivo de 500 kg, vendida al matadero a 3 $/kg por la canal caliente, acabará vendiéndose al por menor a una media de 11,28 $/kg sólo para cubrir costes.
Aunque los precios y costes mostrados se recopilaron en 2009 para una pequeña carnicería minorista, el desglose de los principales costes es similar. Las carnicerías más grandes tendrán mejores estructuras de costes debido a su mayor producción.
La tabla A muestra los costes en el matadero, que incluyen los costes por kilogramo de algunos procesos, así como el impacto que la reducción de kilogramos tiene en el coste. El cuadro B amplía los gastos generales y los costes de oportunidad que conlleva el funcionamiento de una carnicería. El cuadro C muestra cómo afectan estos costes y procesos al precio medio final que debe recuperarse sólo para cubrir los costes.
Sin embargo, hasta el 40% de las ventas en mostrador (carne picada, salchichas, etc.) se venden por debajo del coste medio de 11,28 $. Esto significa que el carnicero debe cubrir costes y extraer el margen de beneficio de los "cortes dulces" más caros.
Precios actuales de la carne de vacuno de peso colgado 2022
Si quiere tener ternera en su menú para animar su guiso, tendrá que pagar más por la carne. La escasa oferta de carne en Nairobi está repercutiendo en el precio de la carne de vacuno en los mataderos y carnicerías locales.
*Daniel, que regenta una carnicería en Roysambu, dice que el aumento del precio de la carne empezó a principios de año. En su carnicería, el kilo de carne se vende a 500 chelines. Antes se vendía a 440 chelines.
"Compramos la carne al matadero de Dagoretti. Ahora es un poco cara, probablemente porque hay menos existencias en los mataderos, no estoy del todo seguro de por qué, pero soy optimista de que el precio bajará pronto", afirma.
En un artículo del Business Daily, el Secretario Principal de Ganadería, Harry Kimtai, observaba que "cuando hay buenos pastos, muchos ganaderos no venden sus animales porque quieren engordarlos y venderlos a un precio más alto más adelante".
Precios al por menor de la carne de vacuno por corte
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