Bifes de higado a la criolla

Especias para hígado y cebollas

Me encanta, pero prefiero el hígado de ternera que me parece más tierno que el de buey. Me gusta en lonchas finas, lo remojo en leche antes de cocinarlo para quitarle ese sabor amargo "metálico" que puede tener, y procuro no cocinarlo demasiado.

En la cocina holandesa de Pensilvania, se utilizaba un animal descuartizado desde el hocico hasta la cola. Una pequeña cantidad de hígado aporta más del 100% de la cantidad diaria recomendada de muchos nutrientes esenciales. También es rico en proteínas de alta calidad, tiene pocas calorías y es una gran fuente de hierro. El hígado es barato y fácil de conseguir en tiendas de comestibles y carnicerías.

Una preocupación que se oye a menudo sobre el consumo de hígado es que contiene toxinas, sin embargo, el hígado no almacena toxinas. Más bien, su trabajo es procesar las toxinas y hacerlas seguras o convertirlas en algo que pueda ser eliminado de forma segura del cuerpo.

Si no has probado antes el hígado con cebolla, o si te obligaron a comerlo de niño y te trae recuerdos traumáticos, prueba esta versión. Recuerda, enjuágalo, remójalo en leche, dóralo bien por ambos lados, pero no lo cocines demasiado.

Hígado de ternera cajún

Esta receta de salteado chino de hígado de ternera es un poco más exótica que la receta tradicional de hígado con cebolla a la que quizá estés acostumbrado, pero me gusta pensar que es algo que le gustaría a mi abuela. El hígado está suave y salado por la salsa de soja y deliciosamente combinado con todo lo bueno: ajo, jengibre, un toque de pimienta de Szechuan en grano, chiles picados y puerros.

Es un gran éxito en mi casa y pronto se convertirá en uno de mis platos salteados favoritos. Aunque el hígado de ternera te dé un poco de reparo, te sugiero que lo pruebes. Puede que también se convierta en una de tus recetas favoritas. La abuela lo aprobaría.

Sé que el hígado de ternera puede tener mala fama. Algunas personas dicen que es arenoso y que tiene un fuerte sabor metálico. Sin embargo, cuando recuerdo el hígado con cebolla de mi abuela, no recuerdo ninguna de estas características.

¿Por qué? ¿Era una especia mágica especial con la que lo untaba? No. Lo limpiaba bien y lo remojaba en leche, que es el truco mágico definitivo para conseguir un hígado sabroso. Basta con añadir un poco de sal y pimienta y cebollas caramelizadas por encima y está buenísimo.

Condimento de hígado de ternera

Aprende a hacer el arroz sucio aún más sucio con esta receta. Lo creas o no, el primer lugar donde comí arroz sucio fue en Popeyes. Nunca había sido un gran fan del hígado, pero después de probar el arroz sucio, empecé a desearlo con aún más "suciedad" (hígado, cerdo y verduras aromáticas). Mientras que el método tradicional cocina primero el arroz antes de "ensuciarlo", aquí añadimos toda la "suciedad" al principio y la cocinamos en el arroz.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Remojar el hígado en suero de leche toda la noche

Rumba Meats® ofrece productos que ayudan a las familias a compartir su herencia a través de la comida, proporcionando los ingredientes para preparar platos tradicionales como este Hígado de Res con Salsa Criolla. Visita su sitio para encontrar sus tiendas en los Estados Unidos y cómo hacer pedidos en línea para entrega a domicilio. Además, quiero compartir con ustedes una maravillosa oportunidad que Rumba Meats está ofreciendo. En honor al Mes de la Herencia Hispana, USHLI (United States Hispanic Leadership Institute) se está asociando con Rumba® Meats para formar un programa de becas. Las becas de Rumba Meats se otorgarán a estudiantes del último año de secundaria que demuestren liderazgo y compromiso con la preservación de su herencia hispana. Este video muestra a los becarios del año pasado y me encantó ver cómo la beca tendrá un impacto en sus vidas.

Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.